Bertrand Heckmann, né à Dieuze en 1968, découvre très tôt sa vocation pour la gastronomie. À seulement seize ans, il rejoint l'École hôtelière de Metz.

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Il débute ensuite sa carrière dans plusieurs établissements gastronomiques préstigieux : le Capucin Gourmand à Nancy auprès de Gérard Veissière, Lucas Carton à Paris aux côtés d’Alain Senderens, ou encore le Domaine des Crayères avec Gérard Boyer.

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En 1997, il choisit de reprendre la maison "La Toque Blanche" à Nancy qu'il réinvente et rebaptisera "La Toq'.