Bertrand HECKMANN est né à Dieuze en 1968. C'est à l'âge de seize ans qu'il intègre l'école hôtelière de Metz. Il entamera ensuite sa carrière. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques dont le Capucin Gourmand à Nancy, au côté de Gérard Veissière, Lucas Carton à Paris auprès d’Alain Senderens ou encore le domaine des Crayères avec Gérard Boyer. Il décide en 1997 de racheter la maison "La Toque Blanche" à Nancy qu'il rebaptisera "La Toq'".